Так кто же придумал шампанское?

Официально считается, что датой рождения шампанского есть четвертое августа 1697 года. Авторство принадлежит монаху-бенедиктинцу Пьеру Периньону, но в действительности не все так просто. Любое шампанское в Алматы, безусловно, обязано господину Периньону своим появлением, но есть нюансы.

Никакого брожения!

Как известно, в общих чертах процесс шампанизации заключается в дображивании вина уже в бутылках. Именно с этим и боролся Пьер Периньон. Дело в том, что все виноделы того времени, не только в провинции Шампань, были поставлены перед решением сложной задачи — как «успокоить» вино после того, как оно отбродило в бочках.

Бродящее вино после положенного срока считалось не только бракованным, но и опасным для самих виноделов. Разлитое в бутылки, такое вино несло потенциальную угрозу взрыва бутылки из-за накопившихся во время брожения газов. А если в погребе находится не одна, а сотни закупоренных бутылок, взрыв хотя бы одной из них вызывал цепную реакцию и весь винный запас бесславно пропадал. И хорошо, если во время взрыва рядом не было никого из работников. Но были случаи, когда взрыв бутылки приводил даже к смерти виноделов.

В 1662 году английский ученый и доктор Кристофер Мэррет детально описал процесс шампанизации, еще за 30 лет до того, как Периньен «открыл» шампанское, а ведь игристые вина были известны еще в Древней Греции и Древнем Риме. Мэррет описал всю технологию превращения обычного вина в игристое, но проблема была в том, что бутылка просто не выдерживала давления.

Бутылка — двигатель прогресса

Следующий шаг к тому шампанскому, с которым мы знакомы сегодня, сделал тоже англичанин. Еще в начале XVII века изобретатель и ученый Роберт Мэнсел сконструировал толстостенную прочную бутылку с особой формой дна, которое равномерно распределяло давление внутри и не давало стеклу лопнуть. Он же и наладил производство таких бутылок для английских виноделов. Примерно тогда же была придумана пробка из коры пробкового дерева, притянутая к горлышку бутылки проволочным воротничком.

Что же касается господина Периньона из аббатства в провинции Шампань, то он как раз всячески старался не допустить повторного брожения белых сортов винограда. В середине 1700-годов даже был опубликован труд Периньона, в котором даются конкретные указания для того, чтобы вино не бродило в бутылках. 

Например, там было сказано о том, что для брожения пригодны только сорта винограда пино-нуар, ягоды должны быть небольшими и не перезревшими, а сбор урожая следует проводить в холодную и сырую погоду. Что и приводило к спокойному дображиванию вина в бочках, а не в бутылках.