Суп харчо — узнаваемое блюдо грузинской кухни. Густой бульон, острый аромат и приятная кислинка не оставят никого равнодушным. Ознакомьтесь с классическим рецептом супа харчо с говядиной и приготовьте его дома.
Суп харчо: рецепт с говядиной
Суп харчо готовят со свининой, бараниной и даже курицей. В классическом рецепте используется жирная говядина. Суп отличается наваристым, густым бульоном, в котором уникально сочетается легкая кислинка ткемали и острота красного перца. Приготовить суп харчо несложно — лишь запаситесь терпением.
Подготовьте необходимые ингредиенты:
- Мясо — 600 г говядины. Можно использовать обрезки, но только не вырезку: для харчо она слишком диетическая.
- Овощи и крупы — 1 большая луковица, 5–6 зубчиков чеснока, 150 г длиннозернистого риса.
- Пряности — 60 г ткемали, щепотка хмели-сунели, молотого перца, соли, немного петрушки, укропа и кинзы.
Теперь готовим:
- Залейте в кастрюлю 2,5–3 литра воды и добавьте говядину. Нарежьте ее небольшими кусочками и варите 2–2,5 часа. Периодически снимайте с поверхности воды пену. Так бульон сохранит прозрачный вид.
- Добавьте в бульон небольшими порциями ткемали, пробуйте. Вы должны чувствовать небольшую кислинку, а не кривиться от кислоты. Будьте осторожными и не торопитесь. Затем хорошо перемешайте. Доведите до кипения.
- Мелко нарежьте лук и добавьте в кипящий бульон. Продолжайте варить еще полчаса.
- Засыпьте рис и держите на огне еще 10 минут.
- Раздавите лук и почистите орехи. Слегка поджарьте орехи без использования масла. Измельчите их в ступке или мелко порежьте. Смешайте с чесноком и добавьте в бульон. Продолжайте варить еще 15 минут.
- Добавьте соль и перец. Помните: суп харчо довольно острое блюдо. Добавляйте пряности постепенно и пытайтесь найти золотую середину. Тщательно перемешайте и оставьте еще на 5 минут.
- В конце мелко нарезаем петрушку и кинзу, отправляем в суп и варим 2 минуты.
- Снимите с огня, закройте крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут. Суп харчо готов!
Как приготовить вкусный суп харчо
Если вы не знаете, как приготовить суп харчо, — не переживайте. Суп харчо трудно испортить. Чтобы в процессе готовки не получился обычный суп с говядиной, нужно строго придерживаться нескольких правил:
- Выбирайте жирную говядину. Вы готовите наваристый бульон, поэтому купите говядину пожирнее. Можете брать куски с косточкой — тогда бульон получится густым и ароматным. Помните: косточки нельзя оставлять в бульоне, вынимайте их до добавления овощей в суп.
- Обязательно используйте ткемали — готовый соус или мелко порежьте сушеные сливы. Без ткемали суп лишится своей особенности — небольшой кислинки. Не заменяйте ткемали томатной пастой: это за гранью добра и зла.
- Добавляйте больше специй. Не готовьте суп без кинзы и молотого перца, ведь суп харчо — острое и наполненное пряностями блюдо. Без острого вкуса получится обычный рисовый суп с мясом.
- Замачивайте рис заранее. Хорошо помойте и залейте его водой минимум на полчаса. Так вы сэкономите 15–20 минут.
- Наберитесь терпения. Процесс готовки забирает более 4 часов — за меньшее время получится другая консистенция и аромат. Если хотите приготовить вкусный суп харчо — не торопитесь.
Те, кто пробовал настоящий суп харчо, никогда не перепутают вкус грузинского блюда с чем-то другим. Если вам не приходилось дегустировать это густое и ароматное блюдо — обязательно приготовьте его. Если не знаете, как сварить суп харчо, воспользуйтесь нашей инструкцией. Это несложно, особенно в компании с близкими. У вас все получится!